千亿体育娱乐菜系列

 

官发精品千亿体育娱乐菜 盘龙菜2000克礼盒装

2017年06月24日

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 【产品特点】
 
  千亿体育娱乐菜是湖北省钟祥市的传统名菜,俗称剁菜、卷切、卷切子、压桌。系明朝宫廷御膳佳肴,至今有近500年历史,千亿体育娱乐菜是用精瘦猪肉、纯白猪肉、鸡蛋、采用精淀粉,加各种调料精制而成,今为(中国食谱)的一道名菜。此菜黄白相间,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长,让您回味无穷。其烹调方法有蒸、炸、熘、炒、烩等,具有不同的特色深受人们的欢迎。首创于湖广安陆州(今湖北钟祥市)兴献王宫邸,为宴席上的美食上品。是钟祥地区名优土特之一。
  此菜肴大鱼大肉,营养价值自不必说,但绝妙之处就在于千亿体育娱乐菜虽荤腥俱全,却食之肥而不腻,且百食不厌,绝不会出现咬一口满嘴冒油的情状,经常食用也不会因摄入脂肪过多,导致高血压、冠心病的发生。对于这种现象,近年来许多营养专家和医生做过仔细研究,终于发现其秘密就在其中的一道制作工序上。制作千亿体育娱乐菜时,先将挑好的肉剔骨,快刀剁成肉泥,然后将肉泥倒入一盛满清水的缸或池中,用棍子反复搅拌,沉淀2个时辰后再滤除浮沫、血水和油渍。厨师大都极为重视这道工序,一些知名作坊如此反复漂洗达3次以上。专家们由此认定,看似简单的操作却蕴涵着较为科学的道理,正是这一原始的脱脂工艺,才使千亿体育娱乐菜跻身于健康长寿食品行列。
 
【千亿体育娱乐菜历史典故】
 
  明正德16年(公元1521年),明武宗朱厚照驾崩,无子继位,是遵奉“兄终弟及”之祖训,立湖广安陆州已故兴献王朱佑杬之子朱厚熜呢?还是立寿定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢?最后,由孝皇张太后主传懿旨,在将武宗的遗诏发往安陆州的同时,也给居住在德安的寿定王朱佑搘、卫辉的汝安王朱佑梈发了遗诏。三诏齐发,太后命三人“先到为君,后到为臣”。朱厚熜接到遗诏一悲一喜一惊。悲的是皇兄晏驾新崩,啼泣号恸;喜的是奉遗诏即将恭膺大统,君临天下;惊的是安陆州距京城3000多里,德安和卫辉距京城仅数百里,以三千之遥对数百之近,何以先到?正当他急得手足无措之时,卜师严嵩献计说:“唯世子(朱厚熜的尊称)假扮钦犯,稳坐囚车,方能日夜兼程,既无人敢阻,亦无人应接,不过20日便可到京都。想那寿定王、汝安王,自以为路近无忧,必大张旗鼓,各地官员必争相迎送,20里一小宴、30里一大宴,如此定会延宕。”直说得世子手舞足蹈,为了当皇帝,也不在乎脸面好看不好看了。忽然,他想到了坐囚车必吃那囚饭,囚粮粗食何以下咽?若不吃囚食,万一被人看出破绽,或故意作奸,或中途加害,不仅帝位付诸东流,即或身家性命难保。此语一出,举坐皆惊,大家认识到此一步举足轻重,不能不慎。经过磋商,于是给全城厨子下了一道谕令,命即刻进府连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴,做得出来,重重有奖;若做不出来,满门抄斩!全城20多位厨子便于二更之内全部聚齐,尽数集于侧宫厨厅之内,因关系全家人的身家性命,人人不敢马虎,个个绞尽脑汁,怎奈题目太难,只有长叹短吁,眼看月过中天,时近四鼓,仍然没有个头绪。
  厨子中有个叫詹多的红案师傅新婚燕尔,忽遭这等冤祸,正伤心不已。他的妻子见他久出不归,怕他饿了,遂拿了几个蒸红薯让他充饥。詹多正为做不出“吃肉不见肉”的菜肴而烦脑,那有心思吃红薯,俩人在推让中把红薯皮弄破了露出了白薯肉,詹多顿时眼睛一亮,大叫“我有办法了”。众厨子围了上来,詹多如此这般地细说了一遍,厨子们听了拍手叫好。于是他们取白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥,用食盐、香葱、生姜为佐料,用淀粉鸡蛋调和均匀,在用红薯皮包裹蒸熟,其形同红薯,而实为肉肴,于是朱厚熜就靠吃“红薯”就食于囚车,登上了金銮宝座。嘉靖二年,詹多厨师又奉旨进京,再对“红薯”进行改进,做成了一尺半长,一寸半宽,七分半厚的圆筒,包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和食用红色素调出的鸡蛋皮,蒸熟后切成薄片,盘于碗中,复蒸馏一遍,倒扣入盘,红黄相间,宛如龙形。如此一改,色、香、味俱佳,嘉靖更是钟情,正式定名为“千亿体育娱乐”御菜。此菜又因为先卷后切,又俗称“卷切”,后来,人们在盘子里将其摆放成龙形,又叫“盘龙菜”。
 
【500年古法制作方法】
 
    1. 将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡两个时辰;
    2. 待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;
    3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;
    4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;
    5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;
    6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;
    7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;
    8. 取碗一只,用猪油抹匀;
    9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;
    10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。
 
【制作要诀】
 
    1. 肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止;
    2. 浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌;
    3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮,蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感;
    4. 用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气;
    5. 此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。
    
【食用方法】
 
    一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另酌酱油、醋。(用碗蒸的时候,碗内要抹油,方便成盘,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。)
    二炸:即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋,淀粉,面粉和适量的清水拌匀上浆,下锅炸,呈现金黄色时捞出,每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。
    三溜:切薄片,油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可.
    四烩:配上虾仁,木耳,香菇做汤羹,饮一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃魚吃肉不香甜。
    五下火锅:切薄片,等火锅烧开后,涮着吃。方便也很美味哦!
 
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